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第八章
打赌
“沈姑娘，你今天要些猪肉吗？”沈瑶华还没走到卖猪肉大叔的摊子，大叔便扯着嗓子问。
看着摊子上还剩一扇猪肉，她指着肋排说：“嗯，来一点排骨，再要一根筒骨。”想着苏青山腿折了，多喝骨头汤比较好。
没想到平常动作麻利的猪肉大叔，今天没有马上下刀，而是面色涨红，磕磕绊绊的说道：“沈姑娘是做吃食生意的，不知道能否多买些，我可以便宜点。”
大叔挠挠头接着说道，“家中有点急事，我得赶快回去。”
沈瑶华正想说最近做不了生意可能不能买那么多，看到旁边的大肠，突然灵光一闪，笑着说：“那就全都卖给我吧。”
以低于市场价一成的价格买到了一扇猪肉，下水都没有算钱，全送给她了。
这古代的猪，不像现代那些喂饲料的猪，这一扇猪肉也就只有五六十斤，不过就算是这样，她一个人也弄不回去，所以花了几文钱，在路边租了个牛车，把肉都拉回去。
“瑶华你买那么多肉干什么？这两天天气虽然凉一些了，可是还不够冷，很容易坏的。”苏青柔看到牛车上的一扇猪肉问道。
两人合力把猪肉抬到火房之后，沈瑶华才说：“想到了一个新的吃法，灌香肠和火腿。”
苏青山听到外面的动静，拄着拐杖来到火房门口，很疑惑的问道：“这又是什么吃的？我都没有听说过。”
“这是我从一本杂记里看到的，不知是什么地方的吃法，今日刚好碰到猪肉便宜，便买回来试试。”回答完转头接着对苏青柔说道：“我还得再出去买些佐料回来，我和你说怎么处理。”
找到竹器店里，本打算买几节大小合适的竹筒，看到店里有背篓，买了一个把刚才买的东西都放进去背着。
回到火房，把刚才买的花椒等佐料，和前一段时间姐弟俩倒了些籽出来剩下的辣椒，分别倒入锅中炒香，等几个都炒好放凉，舂碎之后，苏家姐弟俩一个洗完了，一个也切完了。
让两人坐旁边看着，她便一边放调料一边说：“我们先来调香肠的馅料，肉就切成这样大小，肥肉稍微小一些也可以。多加一些盐，不然肉容易坏掉。”
又去药店买了些花椒、八角、茴香、芝麻和胡椒。
拌好之后，又找了一个盆，把肉馅分出一半，加入了辣椒。
苏青柔也起身到：“瑶华，你看我这切的对不对，我们接下来要干什么？”
她想了一下，安排苏青柔把下面没有骨头部位的肉先卸下来，让苏青山坐在旁边把这些肉切成小块。便出门去了。
“都很好，你接着先把肠子洗好，青山继续切剩下的肉，一会儿我们先灌肠。”说着把背篓放了下来。
“掌柜的，你这地上的竹筒和竹片卖不卖。”沈瑶华买完背篓后，看见店铺的角落地上，有很多编竹筐剩下的边角料，便问道。
“二姐，你回来了。”苏青山先发现了她回来。
沈瑶华便过去找四节大小合适的竹筒，又捡了一些竹片，把背篓装的满满的。
之后教着两人用竹筒把猪肠翻过来，一头用棉线打结后，套到竹筒上，开始把盆中拌好的肉馅顺着竹筒口，塞入肠子中。
见她把竹片和竹筒抱到了井边，开始清洗。苏青柔手里不停，问道：“瑶华你弄这些竹片竹筒干什么。”
拿起几个碗里舂好的调料向两人介绍：“这个是花椒，这是芝麻，这两种可以多放一些。这是八角、茴香、胡椒，这三个适量放一点就行。”
还好这青州下属的祁县有一个很大的盐井。盐价比较便宜，二十文一斤，她直接买了两百文钱的。
“这个竹片垫着弄火腿，这几个竹筒是灌香肠的，一会你们就知道了。”她把竹片和竹筒在清水中漂洗了几遍之后，就晾晒在旁边。
“你要直接送你了，这些都是剩下烧火的，不值什么钱。”掌柜的大方的说。
回到家中，苏青山已经切好了大半盆的肉，苏青柔把两条腿卸下来了，排骨也剁成了三四跟一段，正在井边清洗猪下水。
沈瑶华让她先把两个腿卸下来，再把排骨单独剔出来。想着自己去买佐料，应该也就能干完这么多。
“二姐，我呢？我腿不疼了，坐着可以干活的。”苏青山毛遂自荐。
到集市后，她先去买盐。在意识里翻着前面完成任务获得的《菜谱》，找到相应的制作方法，腌制火腿需要10:1的盐。灌香肠，腊排骨，腌肉都需要比较多的盐。
“差不多两掌长度的地方用棉线分段，以后吃的时候会比较方便。”见姐弟俩渐入佳境，她放下灌香肠的竹筒道：“你们灌着，我先去腌火腿和排骨。”
她先取来两个大盆，在其中一个盆底下铺上晾干的竹片。拿过猪后腿，对姐弟俩说道：“火腿用后腿腌制会比较好吃，不过我们吃不完，得把前腿也腌上。现在只用擦些盐，等过几日血水出来之后，再接着擦盐的时候就可以把花椒也加上了。”
“至于排骨，现在就可以擦上盐和花椒，腌制到明天的这个时候就可以开始晾晒了。”处理完火腿后她又开始教两人腌制排骨。
两个都腌制好之后，沈瑶华和苏青柔两人把两个大盆搬到了房子的阴凉处。沈瑶华去做饭，苏青柔则继续灌香肠。
等沈瑶华做好饭食时，两人也把香肠全部灌好了，找了几根木头，简单搭了个支架挂到了院子里。
吃过饭之后，她和苏青柔把剩下大块的肉也用盐腌上，挂到檐下风干。多余的骨头炖了，这两天就可以吃完。炼了肥油，炒了一罐肉酱，一罐猪肝酱。忙活到晌午才全部弄好。
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